Současné trendy v cukrářských technologiích a jejich uplatnění v dietách

Markéta Šmucrová

Bachelor's thesis

Abstract:

Předmětem bakalářské práce je seznámení se současnými cukrářskými trendy a technologiemi a jejich uplatnění v dietách. Cílem práce je zhodnocení konkrétního podniku, jeho výrobní strategie a návrh možného rozšíření nabídky zákusků podle nových cukrářských trendů do jeho gastronomického provozu. Bakalářská práce je rozdělena do dvou částí, teoretické a praktické. V teoretické části jsou popsány potřeby skutečných i potenciálních zákazníků kaváren, trendy, které se tyto potřeby snaží uspokojit, a nové technologie, jichž je při tom možné využít. Praktická část je tvořena kvalitativními analýzami kavárenského podniku Kavárna V Uličce v Prostějově, návrhem akční strategie pro dosahování jeho cílů a naplňování jeho vizí a konkrétními návrhy zkvalitnění jeho služeb, zejména nabídkou nízkosacharidových, bezlepkových, bezlaktózových a veganských zákusků. Doplněna je daty z dotazníku určeného zákazníkům kavárny.

Abstract:

The subject of the bachelor thesis is acquainted with existing confectionery trends and technologies and their application in diets. The basis of the work is to evaluate a specific company, its production strategy and an offer for a possible expansion of the dessert menu according to new confectionery trends in to gastronomic operation. The thesis is divided into two parts, theoretical and practical. The theoretical part describes the needs of actual and potential customers of caffe house, trends that meet these needs, and new technologies that can be used. The practical part consists of qualitative analyzes of the caffé company Kavárna V Uličce in Prostějov, a projekt of an action strategy for achieving its goals and redemption of its visions and specific proposals for improving its services, especially by offering low-carb, gluten-free, lactose-free and vegan desserts. The data from the questionnaire intended from customers of the caffé are add to.

Keywords

Technologie, bezlepková strava, bezlaktózová strava, veganská strava, potravinová intolerance, dezerty, zákusky, dorty, nízkosacharidová strava, technology, gluten-free diet, lactose-free diet, vegan diet, food intolerance, desserts, afters, cakes, low-carb diet.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch