Výroba a analýza vín Pét-nat

Bc. Magdaléna Šaňková

Diplomová práce

Production and analysis of Pét-Nat wines

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá výrobou přírodně šumivých vín Pét-Nat a jejich analýzou jak z chemického, tak i ze senzorického hlediska. Součástí literární části jsou i základní informace o šumivém a perlivém víně včetně rozdělení, historie, technologií výroby a sekundární fermentace. Pét-Naty jsou popisovány z hlediska technologií výroby, historie, požadavků na hrozny, obalového materiálu, chemického složení, chorob a vad, zdravotních benefitů a legislativy. Součástí experimentální části je senzorické hodnocení a chemická analýza 11 shromážděných vzorků z moravských vinařství a 3 vyrobených variant Svatovavřineckého. Chemická analýza sestává především ze stanovení přetlaku CO2, základních parametrů, biogenních aminů, fenolických sloučenin, obsahu kalů, vinného kamene a turbidity.

Abstract:

The master thesis concerns the production of naturally sparkling Pét-Nat wines and their analysis from both a chemical and sensory point of view. The literary part includes basic information about sparkling wine, including classification, history, production techniques, and secondary fermentation. Pét-Nats are described in terms of production technology, history, requirements for grapes, packaging material, chemical composition, diseases and defects, health benefits, and legislation. The experimental part includes sensory evaluation and chemical analysis of 11 collected samples from Moravian wineries and 3 produced variants of Saint Laurent. Chemical analysis mainly includes the determination of CO2 pressure, basic parameters, biogenic amines, phenolic compounds, sludge content, tartar, and turbidity.

Klíčová slova

metoda Ancestrale, metoda Rurale, Pétillant Naturel, Pét-Nat, přírodně šumivé víno

Keywords

method Ancestrale, Pét-Nat, Pétillant Naturel, natural sparkling wine, method Rurale

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2023
• Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.
• Oponent: Jakub Herzán, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství