Řízení a provoz lázeňského stravovacího úseku se zaměřením na moderní a lékařskou gastronomii.

Viktoriya Murzina

Bakalářská práce

Management and operation of the spa catering segment with a focus on modern medical and gastronomy

Anotace:

MURZINA, Viktoriya. Řízení a provoz lázeňského stravovacího úseku se zaměřením na moderní a lékařskou gastronomii. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha:2013. 75 s. Bakalářská práce na téma „Řízení a provoz lázeňského stravovacího úseku se zaměřením na moderní a lékařskou gastronomii“ obsahuje základní charakteristiku stravovacího úseku a gastronomie. Práce je zaměřena na stravování v lázeňských hotelech v Karlových Varech, a to především na nabízení možností léčebné výživy. Cílem práce je zjištění současného stavy na trhu, pomocí provedení analýzy třech hotelu: GrandhotelPupp, Humboldt Park Hotel and Spa a společností Bohemia-­‐Lázně a.s. Na základě analýzy trhu ubytovacích zařízení a analýzy prostředí bych chtěla navrhnout možností využití moderní gastronomie v lázeňství za účelem zvýšení kvality poskytovaných služeb, zájmů o lázně České Republiky a také o postavení České Republiky na trhu cestovního ruchu.

Abstract:

Bachelor thesis on "Management and operation of spa hotel in Food and Beverage division with a focus on modern and medical gastronomy“ contains the basic characteristics of the food and beverage division and gastronomy. The work is focused on catering in the spa hotel in Carlsbad, mainly on offering the possibility of therapeutic nutrition. The main aim is to determine the current state of the market, by analyzing three hotels: GrandhotelPupp, Humboldt Park Hotel and Spa and Spa by Bohemia-­‐Lázně a.s. Based on market analysis, accommodation and analysis environment I would like to suggest the possibility of using modern gastronomy in the spa industry to increase the quality of services, the interests of the spa in the Czech Republic and the Czech Republic's position in the world tourism market.

Klíčová slova

stravovací úsek, ubytovací úsek, lázeňský hotel, moderní gastronomie, trendy v gastronomie, wellness food

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 6. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 1. 2014
• Vedoucí: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví