Chladírenské skladování hlávkového zelí

Ing. Radovan Tůma

Disertační práce

COLD STORING OF HEAD CABBAGE

Anotace:

Cílem disertační práce bylo zhodnotit vliv různých faktorů na skladovatelnost hlávkového zelí. Hodnocení proběhlo ve třech sezonách skladování. Byl hodnocen zdravotní stav hlávek a hmotnostní ztráty hlávek v průběhu skladování. Byl sledován vliv odrůdy, technologie sklizně, vrstvy uložení hlávek a technologie skladování. Byla hodnocena rychlost zchlazování hlávek pomocí různých předchlazovacích metod a rychlost zchlazování hlávek v různých částech hermeticky uzavřené chladírenské komory. Nejlepší zdravotní stav měly hlávky sklizené ručně s definovaným uložením do velkoobjemové bedny. Horší zdravotní stav měly hlávky sklizené ručně s náhodným uložením do obalu. Nejhorší zdravotní stav byl pozorován u hlávek sklizených mechanizovaně. Tento typ sklizně je vhodný pouze pro krátkodobé skladování. Odrůda Zerlina F1 se projevila jako nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Odrůda Rivera F1 je pro dlouhodobé skladování také vhodná. Odrůda Oklahoma RZ F1 je vhodná pouze pro krátkodobé skladování. Hlávky na povrchu velkoobjemové bedny měly lepší zdravotní stav, ale vyšší hmotnostní ztráty. S délkou skladování se zhoršoval zdravotní stav a rostly hmotnostní ztráty. Významný vliv na délku skladovatelnosti mělo počasí při sklizni. Při sklizni za deštivého počasí měly hlávky skladované v komoře kombinující větrání a chlazení statisticky průkazně lepší zdravotní stav, ale vyšší hmotnostní ztráty oproti hlávkám skladovaným v hermeticky uzavřené chladírenské komoře. Při sklizni hlávek za sucha nebyly rozdíly tak výrazné. Rychlost zchlazování byla hodnocena dle poločasu zchlazování hlávek. Nejrychleji byly zchlazovány hlávky na povrchu velkoobjemové bedny. S hloubkou uložení hlávek do velkoobjemové bedny se poločas zchlazování prodlužoval. Nejpomaleji byly hlávky zchlazovány v chladírenské komoře τ1/2=154 hod. Při technologii Air Forced Cooling měly hlávky τ1/2 = 13 hod. Při zchlazování ve vodě byl τ1/2 = 3 hod. Při porovnání rychlosti zchlazování hlávek v různých částech hermeticky uzavřené chladírenské komory byly nejrychleji zchlazovány hlávky u výparníku. Se vzdáleností od výparníku (zdroje studeného vzduchu) se poločas zchlazování prodlužoval.

Abstract:

The aim of this Ph.D. thesis was to evaluate the influence of various factors on the shelf life of head cabbage. The evaluation was done in three storage seasons. The health condition of heads and the weight losses of heads during the storage period were monitored. The influences of variety, harvesting technology and the layering of heads in high volume crates were tested. Cooling time using various precooling methods, and the cooling time in different parts of a hermetically sealed cooling chamber, were evaluated. Heads harvested manually with defined loading into high volume crates had the best health. Heads harvested by hand with random placement in high volume crates had worse health. The worst health was observed in heads harvested mechanically. The Zerlina F1 variety was the most suitable for long-term storage. The Rivera F1 variety is also suitable for long-term storage. The Oklahoma RZ F1 variety is suitable only for short-term storage. The rate of cooling was evaluated according to the half cooling time of heads. Heads on the surface of high volume crates were cooled the fastest. The half cooling time increased with the depth within high volume crates. The heads in a cooling room cooled the slowest, τ1/2=154 hours. Using air forced cooling, the half cooling time of heads was τ1/2 = 13 hours. Using water cooling, the half cooling time of heads was τ1/2 = 3 hours. When comparing the half cooling time of heads in different parts of a hermetically sealed cooling chamber, the shortest half cooling time was that of heads near the evaporator. The half cooling time of heads increased with distance from the evaporator (a source of cold air).

Klíčová slova

hlávkové zelí, skladování, zchlazování, odrůda, technologie sklizně

Keywords

cabbage, storage, cooling, variety, harvesting technology

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 2. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.
• Oponent: Miroslav Fišera, externi, Josef Pulkrábek, externi, Jaroslav Horký, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Doktorský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví