Udržateľnosť vo verejnom stravovaní so zameraním na používané príbory

Monika Krištofčáková

Diplomová práce

Udržateľnost vo verejnom stravovaní so zameraním na používané príbory

Anotace:

Cílem této práce je zhodnocení udržitelnosti z pohledu příborů používaných v gastronomických zařízeních. Práce je rozdělena na dvě hlavní části a sice teoretickou a praktickou. V teoretické části autorka vysvětluje pozadí problematiky od vysvětlení konceptu udržitelnosti a její potřeby, směrnice EU zakazující jednorázové plastové příbory, přes charakteristiku jednotlivých jednorázových příborů, až po aktuální problémy dané tématiky řešené vědci a zájmovými skupinami. V praktické části jsou pak navrženy možné oblasti změny na trhu s jednorázovými příbory, které jsou ověřeny dotazníkovým šetřením, přinášejícím zároveň i průzkum preference a povědomí spotřebitelů.

Abstract:

The aim of this thesis is to evaluate the sustainability in terms of cutlery used in gastronomic facilities. The work is divided into two main parts: theoretical and practical. In the theoretical part, the author sets the background of the issue by explaining the concept of sustainability, the EU´s ban of disposable plastic cutlery, the characteristics of individual disposable cutlery, and current issues addressed by scientists and stakeholders. In the practical part are proposed areas of potential future development on the disposable cutlery market, which are verified by a questionnaire, that also brings ideas of consumer´s preferences and of consumer´s awareness in this topic.

Abstract:

Cieľom tejto práce je zhodnotenie udržateľnosti z pohľadu príborov používaných v gastronomických zariadeniach. Práca je rozdelená na dve hlavné časti a síce teoretickú a praktickú. V teoretickej časti autorka vysvetľuje pozadie problematiky od vysvetlenia konceptu udržateľnosti a jej potreby, smernice EÚ zakazujúcej jednorazové plastové príbory, cez charakteristiku jednotlivých jednorazových príborov, až po aktuálne problémy danej tematiky riešené vedcami a záujmovými skupinami. V praktickej časti sú potom navrhnuté možné oblasti zmeny na trhu s jednorazovými príbormi, ktoré sú overené dotazníkovým šetrením, prinášajúcim zároveň aj prieskum preferencie a povedomia spotrebiteľov.

Klíčová slova

udržitelnost, stravovací zařízení, jednorázové příbory

Keywords

sustainability, gastronomy, disposable cutlery, single-use cutlery

Klíčová slova

jednorazové príbory, udržateľnosť, stravovacie zariadenia

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 12. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 1. 2022
• Vedoucí: Blanka Bejdáková
• Oponent: Jiří Vaníček

Vysoká škola ekonomická v Praze

Magisterský studijní program:
Cestovní ruch