Vývoj automatizace v potravinářském průmyslu v kontextu rozvoje regionu.

Bc. Dušan Strašil

Diplomová práce

The development of automation in the food industry in the context of regional development.

Anotace:

Tato diplomová práce popisuje vznik a postupný historický vývoj ICT, automatizace a s tím spojené mechanizace v potravinářském průmyslu. Jsou zde uvedeny základní postupy výroby a historické milníky tohoto oboru v kontextu dostupnosti pracovní síly, její ceny, požadavků trhu a specifické logistiky typické pro rychloobrátkové zboží. Tato práce objasňuje důvody tlaku na automatizaci tohoto oboru, aspekty a specifika tohoto oboru, jako jsou vysoké hygienické požadavky, možnost kontaminace produktu, velmi krátká trvanlivost finálních výrobků a podobně. Jsou analyzovány vlivy postupné automatizace na přilehlý region z pohledu dodávek suroviny a požadavků spotřebitelů a spotřebitelských řetězců. Praktická část hodnotí na příkladu srovnání poválečné mlékárny a současné mlékárny vliv automatizace a ICT z hlediska kapacity zpracovávané suroviny a počtu pracovníků na jednotlivých úsecích výroby. Jsou také hodnoceny další aspekty jako je hygiena práce, hygiena výroby, bezpečnost práce. V závěru práce jsou porovnávány počty zaměstnanců v obou popisovaných provozech zejména z pohledu vynaložených mzdových nákladů a také jsou uvedeny návrhy na změnu výrobního portfolia s cílem stabilizovat situaci vzorového podniku na volném trhu. Nakonec jsou uvedeny předpoklady a možnosti další automatizace formou doporučení a očekávaný výhled do budoucna z pohledu ICT.

Abstract:

This diploma thesis describes the emergence and gradual historical development of ICT, automation and associated mechanization in the food industry. The basic production procedures and historical milestones of this field are presented here in the context of the availability of labor, its price, market requirements and specific logistics typical of fast-moving goods. This work clarifies the reasons for the pressure to automate this field, the aspects and specifics of this field, such as high hygiene requirements, the possibility of product contamination, the very short shelf life of final products, and the like. The effects of gradual automation on the adjacent region are analyzed from the point of view of raw material supplies and consumer demands and consumer chains. The practical part evaluates, using the example of a comparison of a post-war dairy and a contemporary dairy, the influence of automation and ICT in terms of the capacity of processed raw materials and the number of workers in individual sections of production. Other aspects such as work hygiene, production hygiene, work safety are also evaluated. At the end of the thesis, the number of employees in both described operations is compared, especially from the point of view of wage costs, and proposals for changing the production portfolio are also presented with the aim of stabilizing the situation of the model company on the free market. Finally, the assumptions and possibilities of further automation in the form of recommendations and the expected outlook for the future from the perspective of ICT are presented.

Klíčová slova

automatizace, bezpečnost práce, ekonomika provozu, ergonomie práce, investice, mechanizace, mléčné výrobky, potraviny, rentabilita

Keywords

automation, dairy, food, economic of operation, investment, mechanization, profitability, work ergonomics, work safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Šimek, Ph.D.
• Oponent: Václav Kánský, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Veřejná správa a regionální rozvoj - c.v. Šumperk