Reformulace z pohledu nutričního terapeuta

Bc. Monika Vychytilová

Bakalářská práce

Reformulation from the perspective of a dietitian

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá reformulacemi potravin, které mají za cíl snížit obsah soli, cukru, nasycených mastných kyselin a trans-mastných kyselin v potravinách. Teoretická část shrnuje vliv nadměrného přívodu těchto rizikových živin na zdraví. Popisuje možnosti reformulací v hlavních potravinářských komoditách. Uvádí různé reformulační politiky a jejich účinek na přívod živin a zdravotní stav populace. Praktická část podává výsledky dotazníkového šetření, které zjišťovalo povědomí a postoje studentů vysokých škol ohledně reformulací potravin.

Abstract:

This bachelor thesis deals with food reformulation which aims to reduce the content of salt, sugar, saturated fats and trans fatty acids in foods. The theoretical section summarizes the effect of excessive negative nutrient intake on health. It describes the possibilities of reformulations in major food commodities. It presents various reformulation policies and their impact on nutrient intake and the health status of a population. The practical section presents the results of the questionnaire survey which researched the awareness and attitudes of university students in regards to food reformulation.

Klíčová slova

reformulace potravin, sůl, cukr, nasycené mastné kyseliny, trans-mastné kyseliny, chronická nepřenosná onemocnění, food reformulation, salt, sugar, saturated fatty acids, trans fatty acids, non-communicable diseases

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2021
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: prof. MUDr. Bc. Zuzana Derflerová Brázdová, DrSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie