Problematika Listeria monocytogenes v potravinářských provozech Olomouckého kraje

Veronika JANOUŠKOVÁ

Bakalářská práce

The Issue of Listeria Monocytogenes in Food Plants of the Olomouc Region

Anotace:

Moje bakalářská práce popisuje v první části bakteriální původce onemocnění, konkrétněji se zaměřuji na bakterii Listeria monocytogenes, která je jedním z hlavních indikátorových mikroorganismů. V dalších částech jsem se zaměřila na nálezy LM v potravinářských provozech olomouckého kraje a zmínila systém HACCP. V poslední části jsem věnovala pozornost studiím zabývajících se problematikou této bakterie.

Abstract:

In the first part of my bachelor´s thesis I describe a bacterial causative agent, I specifically concentrate on the bacterium Listeria monocytogenes, which is one of major indicator microorganisms. In the next sections I focused on findings of LM in food processing plants in Olomouc region and I mentioned HACCP system. In the last part I paid my attention to studies dealing with this bacteria.

Klíčová slova

Listeria monocytogenes, bakterie, potravinářské provozy, HACCP

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Zveřejnit od: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: MVDr. Pavel Moravec

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii