Sledování zastoupení makro a mikronutrientů ve stravě veganů

Bc. Andrea Mazánková

Diplomová práce

Monitoring the presence of macro and micronutrients in the diet of vegans

Anotace:

Veganství se za poslední desetiletí stalo populárním výživovým směrem. Strava ze svého jídelníčku vyřazuje veškeré maso, živočišné produkty, ale také med. Je důležité, aby lidé o této stravě měli patřičné znalosti a snažili se předejít případným negativním dopadům na zdraví. V teoretické části diplomové práce jsem měla stanovený cíl, a to shrnout danou problematiku a poukázat na možné deficience některých živin při striktně veganském stravování s dopadem na lidské zdraví. Nejprve jsem se zabývala pojmem veganství a charakteristikou skupin potravin, které konzumují. Poté jsem se podrobněji zaměřila na jednotlivé živiny, u kterých by mohlo dojít k případnému nedostatku stravou, jako jsou esenciální aminokyseliny, eikosapentaenová a dokosahexaenová kyselina, vitamín B12, vitamín B2, vitamín D, vápník, železo, zinek, jód a selen, jejich funkci v lidském organismu, doporučený denní příjem a následky případného nedostatku. V neposlední řadě jsem také porovnávala další odborné studie se zaměřením na vegany a jejich příjem živin. V praktické části jsem zkoumala, zda mají vegani dostatek makro a mikronutrientů ve své stravě ve srovnání s denním doporučeným příjmem. Výzkumný soubor tvořili tři vegani, kteří mi po dobu 28 dní zaznamenávali svoji stravu. Záznamy byly následně porovnány z hlediska vybraných nutrientů: bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamín B12, vitamín B2, vitamínu D, vápník, železo, zinek, jód a selen s denním doporučeným příjmem. Také došlo k prošetření jedinců krátkým dotazníkem, který zjistil informace související s osobní anamnézou, a proběhlo měření na přístroji InBody. Podle výsledků měli všichni vegani nižší energetický příjem oproti doporučení. U bílkovin a omega-3 mastných kyselin byl nižší příjem ze dvou třetin, a totéž platilo u vitamínu B12, B2 a D. Příjem minerálních látek byl znepokojující, protože příjem sledovaných látek vápníku, železa, zinku a jódu byl pod stanoveným doporučením kromě selenu v jedné kazuistice. Z toho lze usoudit, že vegani měli ve většině nedostatečný příjem jednotlivých živin ve své stravě.

Abstract:

Over the past decade, veganism has emerged as a popular dietary trend. The diet omits all meat, animal products, and honey. It's crucial for individuals to be well-informed about this diet to mitigate any potential adverse health effects. In the theoretical section of my thesis, my objective was to summarize the topic and highlight potential nutrient deficiencies associated with a strictly vegan diet and their impact on human health. Initially, I explored the concept of veganism and the characteristics of the food groups consumed within this diet. Subsequently, I examined specific nutrients that might be deficient, including essential amino acids, eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids, vitamins B12 and B2, vitamin D, calcium, iron, zinc, iodine, and selenium. I discussed their roles in the human body, recommended daily intakes, and the potential consequences of deficiencies. Finally, I compared my findings with other expert studies on vegan nutrient intake. In the practical part, I investigated whether vegans have enough macro and micronutrients in their diet compared to the daily recommended intake. The research group consisted of three vegans who recorded their diet for me for 28 days. The records were then compared in terms of selected nutrients: protein, omega-3 fatty acids, vitamin B12, vitamin B2, vitamin D, calcium, iron, zinc, iodine and selenium with the daily recommended intake. Individuals were also examined with a short questionnaire, which found out information related to personal anamnesis, and measurements were taken on the InBody device. The findings indicated that all vegans consumed less energy than recommended. Their intake of protein and omega-3 fatty acids was two-thirds less than advised, a pattern that was also observed for vitamins B12, B2, and D. The mineral intake was particularly concerning, as levels of calcium, iron, zinc, and iodine were below the recommended amounts, with the exception of selenium in one case study. This suggests that vegans generally have an inadequate intake of several key nutrients.

Klíčová slova

veganství, strava, nutrienty, rizikové živiny, onemocnění

Keywords

veganism, diet, nutrients, risk nutrients, diseases

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2024
• Vedoucí: Bc. Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.
• Oponent: Veronika Svobodová, Mgr., externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny