Analytické a senzorické hodnotenie vínnych destilátov

Bc. Orsolya Jávorka

Diplomová práce

Analytické a senzorické hodnocení vinných destilátů

Anotace:

Literární část se zabývá látkovým složením vín, ovocných vín a vinných destilátů, procesem destilování, destilačními zařízeními a legislativou. Experimentální část je zaměřená na výrobu vinných destilátů, senzorické hodnocení vzorků a analytický rozbor jednotlivých vín a destilátů. Získané body ze senzorického hodnocení byly následně zpracovány do tabulek a statisticky vyhodnoceny. Nejlépe hodnocené bylo víno Cabernet sauvignon rosé a destilát vyrobený z malinového vína. Při analytickém rozboru vín a vinných destilátů byl stanoven celkový obsah oxidu siřičitého, hodnota pH a obsah těkavých kyselin. Ve vzorcích vín byly stanoveny základní složky metodou FTIR.

Abstract:

The theoretical part of the thesis deals with the substance composition of grape wines, fruit wines and wine distillates, with the distillation process, with distillation equipment and legislation. The practical part is focused on the production of wine distillates, sensory evaluation of samples and analytical analysis of individual wines and distillates. The points obtained from the sensory evaluation were subsequently processed in tables and statistically evaluated. The best rated were Cabernet sauvignon rosé and a distillate made from raspberry wine. In the analytical analysis of wines and wine distillates, the following were determined: total sulfur dioxide content, pH value and volatile acid content. The basic components of wine samples were determined by the FTIR method.

Abstract:

Literárna časť práce sa zaoberá látkovým zložením hroznových vín, ovocných vín a vínnych destilátov, procesom destilovania, destilačnými zariadeniami a legislatívou. Experimentálna časť je zameraná na výrobu vínnych destilátov, senzorického hodnotenia vzoriek a analytického rozboru jednotlivých vín a destilátov. Získané body zo senzorického hodnotenia boli následne spracované v tabuľkách a štatisticky vyhodnotené. Najlepšie ohodnotené bolo víno Cabernet sauvignon rosé a destilát vyrobený z malinového vína. Pri analytickom rozbore vín a vínnych destilátov boli stanovené: celkový obsah oxidu siričitého, hodnota pH a obsah prchavých kyselín. Vo vzorkách vín boli stanovené základné zložky metódou FTIR.

Klíčová slova

vinný destilát, destilácia, FTIR, oxid siřičitý, víno, jakost, těkavé kyseliny, pH

Keywords

wine, wine distillate, distillation, quality, FTIR, sulfur dioxide, volatile acid, pH

Klíčová slova

vínny destilát, destilácia, kvalita, FTIR, oxid siričitý, prchavé kyseliny, pH, víno

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
• Vedoucí: Ing. Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.
• Oponent: Miloš Jurica, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin